Останніми роками кухонні ножі сантоку стають все більш популярними завдяки своїй універсальності, ергономічному дизайну і ефективним, гострим лезом.
Зазвичай ніж сантоку має довжину від 12 до 20 сантиметрів та пряму ріжучу кромку, що злегка загинається до догори біля кунчика леза. Такая форма робить цей ніж дещо схожим на цікавий гібрид азіатського кухарського топірця та європейського кухарського шеф-ножа. І це відчуття не оманливе. Саме таким цей ніж і задумували японські кухарі. Сантоку став своєрідною відповіддю на зустріч японської та європейської кухонь, що відбулась у двадцятому столітті. Після другої світової сантоку потрапив до Америки, а звідти поширився по всьому світі.
Назва «сантоку» походить від японських слів «сан», що означає «три», і «току», що означає «чесноти» або «здібності». Його також іноді називають «бунка-бочо» або «багатоцільовий кухонний ніж». Цю назву сантоку отримав тому, що він однаково добре підходить і для різання, і для рубання. Не менш добре цей ніж підходить для швидкого подрібнення великої кількості інгредієнтів.
Завдяки чому сантоку став такий популярний?
Сантоку стають все більш популярними завдяки своїй універсальності, ефективності та простоті використання. Ці ножі легкі та дуже зручні, а тому швидко стали популярні, як на професійній, так і на домашній кухні. Навчитись правильно користуватись цим ножем дещо простіше, чим європейським шеф-ножем з його техніками нарізання маятником та іншими подібними прийомами профі високого класу.
До того ж, завдяки формі леза, сантоку краще підходить для того, щоби робити точні акуратні розрізи і отримувати тонкі і рівні шматочки.
Іншою цікавою особливістю цього ножа є добре помітний ряд спеціальних повітряних кишень (заглиблення на бічній стороні леза). Ці повітряні кишені зменшують тертя клинка о матеріал, що нарізається, та не дають нарізаним інгредієнтам налипати на ніж під час роботи. Саме цьому сантоку добре підходить для нарізання морепродуктів (поширені інгредієнти багатьох японських страв) та сиру.
Як вибрати правильний ніж сантоку?
На домашній кухні зазвичай використовують сантоку довжиною 12-15 см. Такі ножі найбільш легкі та зручні у використанні. Великі сантоку довжиною 20 см частіш за все використовують на професійній кухні, де треба різати багато продуктів та інгредієнтів самої різної форми та розміру.
В наш час більшість сантоку виготовляється з нержавіючої сталі, хоча деякі з них також можуть бути зроблені з високовуглецевих сталей або кераміки. Кожен з цих варіантів має свої переваги та недоліки:
- Ножі з сучасних нержавіючих сталей міцні, не бояться корозії та взагалі невибагливі до вашої уваги. Недоліком їх є необхідність регулярно заточувати ніж хоча б на мусаті. Робити це зовсім не важко, але й забувати про таку важливу необхідність теж не слід. Бо тільки гострі кухонні ножу будуть ефективними та керованими під час роботи. Вони не будуть втомлювати вас під час використання, а також будуть безпечні.
- Ножі з вуглецевих сталей куди довше тримати гостроту заточування, але бояться ржавіння. Вам треба буде уважно стежити за вашим ножем. Ретельно просушувати його після кожного миття та змащувати. Заточувати такий ніж, коли він все ж таки затупиться, також помітно складніше, чим ніж з нержавійки. Вам знадобиться гарний заточувальний камінь (а краще кілька, з правильно підібраною зернистістю).
- Керамічні ножі взагалі не потребують заточування. Леза з цього матеріалу довго залишаються достатньо гострими, та зовсім не бояться корозії. Головним недоліком керамічних ножей є те, що вони погано переживають сильні удари та падіння на тверду підлогу. Від такого керамічний ніж може просто розколотись.
Який саме тип ножа обрати вам, залежить саме від вас. Вам вирішувати, що для вас у ножі головне. Але треба, щоби ваш ніж був якісним. При належному догляді та обслуговуванні, ніж сантоку може прослужити багато років і весь цей час бути найбільш ефективним ножем на вашій кухні.
На правах реклами
