Розбираємося у змінах разом із експертами.
Нове шкільне харчування, яке впроваджували в українських навчальних закладах декілька років, саме цієї осені викликало у соцмережах чимало обговорень. Дещо нові, не звичні для більшості родин страви з меню шкіл та дитсадків спровокували як схвальні, так і негативні відгуки. До коментарів «мій з’їдає усе, бо подобається» чи «каша з зеленою жижою – хто б це їв?», додалися зокрема й обговорення про чай та компот без цукру, які цього року запровадили вперше.
Про пробні нововведення у меню шкільного харчування ми писали раніше*. Що ж саме змінилося цього року і чим обумовлені такі настрої батьків, нам роз’яснили в департаменті освіти Кременчука.
Тож, знайомимося із меню перших тижнів харчування у школах.
У сніданках зазначені: риба тушкована в томаті з овочами, каші рисова та гречана розсипчасті, філе куряче тушковане з овочами в сметанному соусі, овочеве асорті, пудинг манний із сиром і яблуками, яйце варене, томат свіжий, яблуко, банани, сливи свіжі. Хліб.
Поруч із цими стравами вказані інші з позначкою «За Клопотенком»: салат з капусти з ароматною олією, овочеве асорті, нагетси курячі, соус каркаде, соус молочний, салат із буряком та сухариком, різотто з зеленим горошком та твердим сиром.
Із напоїв: компот зі свіжих яблук, чай чорний, компот із суміші сухофруктів, чай із липою – усе без цукру.
Кожен зі сніданків коштує 11 грн 40 коп та надається за рахунок міського бюджету безкоштовно учням 1-4 класів.
На обіди: суп картопляний із макаронними виробами або з рисом, биточки рублені з яловичини запечені, каша гречана в’язка або рисова розсипчаста, суп болгарський, салат із моркви та яблук, булгур, капусняк «Запорізький», риба в яйці смажена, щі зі свіжої капусти, сирники з морквою, соус яблучний. Хліб.
Страви з позначкою «За Клопотенком»: салат із капусти з насінням, чахохбілі з куркою, французька печеня з яловичини під соусом «Бешамель», салат із гарбузом та яблуками.
Із напоїв: чай із мелісою, компот зі свіжих яблук і слив, чай чорний, чай з лимоном – усе без цукру. Вартість обіду – 18 грн (сплачують батьки).
М’яса більше, картоплі менше
І сніданки, і обіди відтепер готують виключно на йодованій солі. Як зазначає інженерка-технологиня департаменту освіти Кременчука Лариса Іванова, яка розробляла чотиритижневі меню для шкіл та садочків, складені вони із врахуваннями нових норм Кабміну (постанови від 24 березня 2021 №35) та затверджені Держпродспоживслужбою.
При цьому половину страв (перші та гарніри) залишили із традиційного меню.
Ті, хто відвідує школу не перший рік, звернули увагу на відсутність цукру у напоях. Проте є зміни, які не помітні на перший погляд. Як прокоментувала Іванова, це зменшені норми хліба, масла та олії у стравах.
«Якщо раніше для обіду дитини на день норма вершкового масла становила 8-10 г, то зараз вона змінилася. Стало: дітям від 6 до 11 років – 3 г, від 11 до 14 років – 4 г, від 14 до 18 років – 4,5 г. Зменшилася і норма хліба: тепер дітям від 6 до 11 років передбачено 30 г, від 11 до 14 років і вище – 50 г. Раніше було 60-80 г. Йдеться і про цукор. Якщо до цього на дитину денна норма складала 15-18 г, то зараз це 7,5 г. І тепер його використовують для запіканок, соусів та салатів. Також у постанові чітко прописано, що чай, компот чи інші напої, які раніше були солодкими, тепер готуються без додавання цукру», – уточнила Іванова.
А ще, відповідно до нової постанови, у меню не буде сосисок, згущеного молока, соусів зі згущувачами чи іншими хімічними добавками. Дещо зменшили і кількість страв із картоплі.
«Адже крохмаль порівняно з крупами несе організму менше користі. Тому більший акцент – на каші, овочі та фрукти», – пояснює технологиня.
Втім, відмінність оновленого меню полягає не лише у зменшенні норм. Є і збільшення – це свіжі овочі у вищезгаданих салатах та норма м’яса. Так, якщо раніше по різних вікових групах норма м’яса була в середньому 35 г, то зараз вона становить 70 г, (для дітей від 6 до 11 років), 100 г (для дітей від 11 до 14 років) і 120 г (від 14 до 18 років).
«Такі зміни розроблені багатьма експертами, передусім заплановані для того, щоб діти звикали до правильного харчування. Адже таки наше звичне меню, що складається із випічки, ковбасних виробів та різноманітних солодощів – це не зовсім правильно для організму. Вводячи нове меню, ми сподіваємося, що діти привчатимуться до здорового харчування», – наголошує Іванова.
Що говорять діти
А чи подобаються такі зміни самим дітям? Кременчуцька газета поцікавилася цим безпосередньо у учнів. Так, декілька опитаних нами дітей схвально відгукнулися про «смачно приготовані по-новому м’ясо та рибу». І уже з меншим ентузіазмом характеризували, наприклад, овочеве різотто. Також якщо на самому початку навчального року чай (компот) описували вкрай негативно, то вже наприкінці другого тижня ми почули, що «компот нормальний, мабуть, на один відсоток його почали присолоджувати».
Що ж до хліба, то одна з учениць повідомила, що «на початку кожного сніданку та обіду біля столів проносять велику миску з нарізаним хлібом, і кожен бере, скільки потрібно, за бажанням».
Дитсадки
Коментуючи оновлене меню у кременчуцьких дитсадках, технологиня зауважує, що у ньому з’явилися салати з насінням або зі свіжих томатів та перців, оладки з курячого фаршу, деякі кисло-солодкі соуси, зменшена кількість цукру в запіканках та інших кисломолочних виробах (на 100 г продукту використовується не 7 г, а 5 г цукру). Додалися сюди і напої без цукру. Новинка – чай із липою. Страви – також виключно на йодованій солі, концентрація якої теж дещо зменшилася.
«Проте у садочках зміни значно менші, з обережністю почали вводити дозволені натуральні спеції. Разом із цим передбачили приготування страв із молока та борошна не такими солодкими, як раніше. Збільшилася на одну дитину і маса м’яса», – коментує Іванова.
Коли є вибір
Того, що для дітей такі зміни, як, наприклад, із цукром, зараз можуть бути досить неприйнятними, не виключає і головний освітянин міста Геннадій Москалик.
«Як не крути, але такі нові норми все одно ведуть до звикання дітей до інших звичок у харчуванні. Тим, кому незвично пити компот без цукру, можна брати з собою стіки і за бажанням присолоджувати. Але збільшена норма овочів, гарнірів, м’яса, яке приготоване за технологіями поживного харчування – вважаю це однозначним плюсом. Сам інколи, коли доводиться по роботі їсти у школах, купую страви, і досить задоволений їхнім смаком», – прокоментував Москалик.
Як виявилося, меню обідів можуть формувати і самі батьки.
«Не забуваємо, що це – громадське харчування. І кухарі не можуть виготовити 100 блюд. Але водночас у кожного з батьків є можливість домовлятися класом про перелік страв, яким їхні діти віддають перевагу. Завантаживши меню на сайті департаменту освіти Кременчука, можна на тиждень скласти список зі страв, які дітям подобаються більше. Це дозволено вирішувати на рівні батьківських комітетів разом із класним керівником. Але йдеться лише про платне меню обідів», – прокоментував Москалик.
Якщо нові страви дитині не можна
У департаменті освіти розповіли і про те, що зараз технолог займається розробкою меню за новими нормами для безлактозної дієти – підбором блюд та продуктів із низьким вмістом лактози, тобто, коли людина за станом здоров’я може вживати тільки безлактозне молоко та молочні продукти.
«Загалом прописуємо 5 дієт: при цукровому діабеті, харчовій алергії, непереносимості глютену, лактози та при порушеннях метаболізму (при розладах обміну речовин)», – прокоментувала Лариса Іванова.
Нагадаємо, коли у Кременчуці збільшиться вартість шкільного харчування.
Батьки школярів масово скаржаться на харчування.
Чай і компот у меню кременчуцьких школярів передбачено без цукру.
Ліна Романченко
Фото надано адміністрацією ліцею №4
