Чай – це один з найпопулярніших напоїв у світі, а його батьківщиною є Китай. Саме звідти розповсюдилась традиція заварювання чайних листів. В цій країні такі напої в пошані вже тисячі років. Завдяки чаю підтримується бадьорість, підіймається тонус. І те, що називається мас-маркетом лише віддалено нагадую справжній чай. Тому останнім часом все більшої популярності набувають напої безпосередньо з Китаю.
Сорта китайського чаю
Загальна кількість сортів чаю є незліченною, навряд на планеті є хоч одна людина, яка всіх їх куштувала. Це може бути лапсанг сушонг, габа, да хун пао та багато інших. І якщо в нас знають в основному два види чаю – чорний та зелений, то в Китаї є ще й інші, наприклад, білий. Дехто може зауважити, що є й четвертий різновид – червоний, проте це буде хибною думкою, адже таким чином в Піднебесній називають той напій, що в нашій країні є чорним. Але все ж таки є в Китаї і четвертий вид чаю. Називається він чорним, проте він не такий, яка в Україні. Роблять його з найстарішого та найгрубішого листя, яке довго ферментувалось. В підсумку отримують дуже насичений та ароматний напій, який є дуже міцним. Також на батьківщині цього напою є жовтий та бірюзовий (улун) чай.
Різновиди та властивості чаю
Листя що тільки-но зірване з чайного куща чи дерева – це сировина для виробництва зеленого чаю. В цьому процесі листя ферментується та оброблюється під високою температурою. Це може бути або просушування, або прожарювання, що залежить від сорту листя. В другому випадку виходить більш насичений та міцний чай, в порівнянні з висушеною заваркою.
Для жовтих сортів потрібна обробка паром, перш ніж їх почнуть висушувати. Завдяки цьому напій буде ароматнішим та міцнішим. Та якщо листя чайного дерева не зминати для ферментації, та не просушувати під сонячним промінням, а замість цього валяти, то вийде білий чай. Таку заварку виготовляють виключно в Китаї. Проте найкращі сорти цього напою отримують навіть не із спеціально обробленого листя, а з бруньок рослини.
Окрім того що на сорт впливає спосіб обробки сировини, також важливо де саме збирають листя, а в яку пору року. Проте, щоб насолодитися смаком та отримати максимально користь від цього напою, треба знати, як правильно заварювати китайський чай.
Правила заварювання
Для справжніх поціновувачів чаю важливо дотримуватись традицій. Тому, все робиться не поспішаючи, щоб встигнути налаштуватися на позитивний лад. Розливають чай не по чашках, а в піали округлої форми, до того ж вони повинні мати тонкі стінки. Це посуд без ручок, виготовлений з глини чи фарфору. Для заварювання краще підходить глиняний чайник.
Також можна використовувати чахай, або як ще його називають – гундаобей. В нього виливають рідину що настоялася в заварному чайнику, а вже після цього розливають її по піалах. Завдяки цьому чай перемішується, тому всі учасники церемонії отримають напій однієї міцності.
Практично в кожній китайській провінції є свої традиції заварювання чаю. Проте всі поціновувачі цього напою сходяться в думці, що для того аби отримати неперевершений смак та аромат, мало обрати правильний сорт листя. Не менш важливою є вода. В ідеалі вона має бути джерельною. Проте в сучасному місті такої не знайти. Для того, щоб наблизити воду для пиття до характеристик джерельної, її треба кілька днів відстояти.
Неможливо відповісти, який китайський чай є кращим. Та чи варто взагалі щось виокремлювати? Це настільки різноманітний напій, що можна буквально щодня насолоджуватися новими ароматами, кольорами та смаками. Тож немає потреби обмежувати себе одним «найкращим.
На правах реклами
