Все началось в 2018 году, когда давно не работающий хлебозавод был возрожден и на нем запустили линию по производству батонов.
Редакция Кременчугской газеты вчера, 25 ноября, побывала на Кохновском хлебозаводе и ознакомилась с процессом производства хлеба.
Экскурсовод хлебозавода Анастасия Демьяненко в подробностях рассказала о данном процессе. По ее словам, все началось в 2018 году, когда давно не работающий хлебозавод был возрожден и на нем запустили линию по производству батонов.
В 2019 году запустили линию по производству тостового хлеба. И с того времени на предприятии работает две производственных линии.
Сам процесс производства начинается, как театр - с вешалки, так завод - с ворот. Именно на пропускной пункт приезжает муковоз и привозит на предприятие 26 тонн муки. Потом она поступает в силоса и оттуда ее просеивают через сито и магнитную линию. Далее попадает в распределители. Именно оттуда мука, по системе трубопроводов, уже попадает в производственный цех, где в тестомесе смешивается с водой.
«Водой мы пользуемся городской. Но у нас большая фильтрационная станция. Сама вода имеет разную температуру подачи для приготовления теста. Для этого у нас даже стоит чиллер - холодильник для воды. Есть у нас и запасная система электрообеспечения, так как если отключат свет, то производство не должно остановиться»,- говорит А.Демьяненко.
Уже в тестомесе тесто замешивается и отстаивается, а потом попадает на конвейер, где происходит деление на необходимую массу. Из разделителя тесто попадает в округлитель, а потом в шкаф предварительного расстоя, где проводит 12 минут.
Далее тесто раскатывается и ему придается форма батона. После этого тесто опять попадает в шкаф расстойки. Именно там тесто растет в объеме и ему окончательно придается форма батона. Этот процесс занимает 40 минут.
«Уже оттуда тесто, увеличенное в объеме, стает полноценным батоном. Была маленькая сосиска, а стала - батоном. Если два батона слиплись «попками», то эта продукция может быть забракована... От сюда тесто попадает в печку и на выходе мы видим поджаристый батон. Но и это еще не все. На выходе из печки, на батон попадает влага, что делает его корочку красивой и поджаристой»,- говорит экскурсовод.
Далее батоны идут на линию нарезки и упаковку, а далее к потребителям.
«Мы в час выпускаем в среднем до 2 000 батонов. Линия работает круглосуточно. Кстати, горчичный батон - самый продаваемый наш сорт хлеба. На втором месте - тостовый хлеб. А в Полтавской области из всех областей Украины больше всего покупают хлеб «кирпичик», - говорит руководитель производства Сергей Ващенко.
По его словам, на смене работает 30-35 человек. Штат около 100 человек.
Объяснил он и причину, что хлеб сильно крошиться. Ведь этот вопрос очень часто волнует потребителя.
«Если хлеб сильно крошится, то это значит была нарушена технология его приготовления.Самый полезный хлеб - это хлеб из второго сорта муки и с отрубями, но на вкус он не всем нравится», - рассказывает С. Ващенко.
И утверждает, что на их производстве такого, как в фильме «Сваты», когда в тесто упал мобильный телефон и потом его искали, кроша батон, не могло быть.
«Да и как это телефон остался рабочим, если в печи под 200 градусов. Это все кино», - говорит он.
Но был на Кохновском хлебзаводе курьез, который родил новую продукцию хлебозавода.
«Как-то не накрылась крышка тостового хлеба и он вышел из печи такой весь волнистый. Мы решили, что так можно изготавливать сдобную булку и сейчас производим ее», - об этом уже на выходе из производственного цеха нам рассказал директор хлебозавода Сергей Ващенко.
Кстати, экскурсии на Кохновском заводе - добрая традиция. Уже на месяц наперед расписаны экскурсии для школьников.
Олег Булашев
Фото, видео Александр Попенко
