Власники закладів громадського харчування чудово розуміють, що якісний інвентар на кухні – це одна з базових вимог роботи кафе та ресторану. Більше того, кухарі вимагають від своїх керівників забезпечення всім необхідним обладнанням для ефективної роботи. При цьому важливими пристроями на професійних кухнях є промислові пароконвектомати. Це універсальні установки, які дозволяють виконувати термічну обробку продуктів та істотно прискорюють процес приготування.
Призначення пароконвектоматів
Спочатку слід зазначити, що це професійне обладнання з широкими функціональними можливостями. Незважаючи на наявність компактних побутових моделей, більшість установок мають значні габарити та призначені для ресторанів, пекарень, кафе та інших закладів громадського харчування.
Користувач може вибирати автоматичні програми для виготовлення певної продукції. Крім того, є можливість ручного керування, що дозволяє задати температуру, вологість та швидкість конвекції. Все це суттєво розширює можливості для професійного приготування страв високої кухні. Готування в пароконвектоматі дозволяє зберегти природну вологість, смак, аромат та поживну цінність усіх продуктів. При цьому є можливість працювати з м'ясом, рибою, овочами, випічкою тощо.
Види проконвектоматів
Щоб вибрати для своєї кухні оптимальну модель, потрібно ознайомитися з технічними параметрами та можливостями такого обладнання. Пароконвектомати мають таку класифікацію:
- Генерація пари. Є інжекційні установки з впорскуванням вологи та більш досконалі бойлерні моделі з парогенераторами.
- Управління. Найбільш простими та доступними вважаються механічні моделі, але є більш прогресивні електронні з програматорами та сенсорною панеллю.
- Місткість. Невеликі напівпрофесійні моделі можуть вміщувати до 6 листів. Для ресторанів варто розглянути установки на 6-10 рівнів. Найбільші пароконвектомати можуть вміщувати до 24 листів, вони актуальні для великих комплексів зі шведським столом або пекарень.
- Тип харчування. Є газові моделі, які вважаються економічними щодо споживання ресурсів. Електричні – енергоємні, але можуть використовуватись у приміщеннях, що не мають газифікації.
Всі ці параметри дозволяють визначитись з технічними особливостями та характеристиками моделей, які потрібні для конкретної кухні та її навантаження.
Функціональні можливості пароконвектоматів
Даний тип професійного кухонного обладнання дозволяє смажити, гасити, варити, бланшувати і запікати різні продукти. Для цього обладнання має базові функції:
- Пар. Висока вологість від 0 до 100% дозволяє у процесі готування зберегти всі поживні якості, аромати та смаки інгредієнтів.
- Конвекція. Теплове обдув в широкому температурному діапазоні +30°С +250°C, забезпечує рівномірне нагрівання та апетитну золоту скоринку.
- Пар+конвекція. Комбінація режимів розширює можливості кулінара для експериментів та суттєво прискорює процес готування.
- Регенерація. Дозволяє швидко розігрівати практично будь-які страви без негативної впливу на якість.
- Автоматичні програми. Сучасні електронні установки, крім ручного режиму, мають величезну кількість програм для різних страв. Це дозволяє прискорити процес налаштувань та знижує ризик помилок у процесі готування.
На додачу професійні пароконвектомати можуть мати таймер та датчики контролю заданих параметрів. Деякі моделі включають функції самоочиски та самодіагностики, що істотно спрощує процес догляду та експлуатації.
На правах реклами
