Смак легендарного улуну Дахунпао - це кірка ягідного пирога, прянощі, родзинки та шоколад. Його чудовий акомпанемент – фруктово-ягідний, вершковий аромат.
Багатовікові традиції вирощування беруть початок у XIII столітті. Приблизно тоді ж народилася і його назва: Великий червоний халат. Річ у тім, що стигле чайне листя Дахунпао виблискує багрянцем на сонці.
Цікаво й те, що смак Дахунпао змінюється залежно від часу збору. Пізнаємо ж усі ноти цього китайського чарівника! Та спершу…
Процес створення
Що робить чай Да Хун Пао настільки ароматним і смачним, що саме його відносять до трійки найвідоміших китайських напоїв, поряд із Те Гуань Інь та класичними Пуерами? Відповідь криється у кропіткому процесі його виробництва. З яких етапів воно складається?
- Зав’ялювання на сонці, коли листя втрачає від 10 до 15% вологи. Закінчують зав’ялювання тоді, коли лист перестає блищати й набуває яскравого трав’яного аромату.
- Струшування на круглих бамбукових підносах або в сучасних сушильних барабанах – для руйнування цілісності листя та початку ферментації.
- Сушка при високій температурі дозволяє порушити активність ферментів та припинити подальше окислення чайного листа. Таким чином, сировина стає м’якою та придатною до скрутки.
- Скрутка у спеціальній машині відбувається шляхом одночасного нагрівання й перемішування.
- Повторна сушка при низькій температурі, щоб відділити листя від черешків.
- Прогрів над вугіллям, який і дарує остаточні нотки унікальності смаку Дахунпао.
- Купажування та сортування. Чай може бути моносортовим, із сорту дерев, що ростуть на скелі Цзю Лун, або змішаним – купажованим з двох чи кількох інших сортів улунів. Вони різняться за смаками та ароматами, але завжди показують сталу елітну якість.
Аромати
Листя для майбутнього величного напою збирають у різний час. Від нього, а також від кількості опадів та активності сонця залежить кількість корисних речовин у чаї, а головне – його аромат.
Який Дахунпао ще не встигли спробувати ви?
На правах реклами
